La tarte tatin ...
Pour cette recette, il vous faut :
8 à 10 pommes
150 g de beurre
150 à 200 g de sucre en poudre
200 à 250 g de pâte brisée
cannelle (facultatif)
Phases techniques :
Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de votre gazinière.
Avec une spatule en bois, bien mélanger ces deux éléments.
Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.
Éplucher, épépiner et tailler les pommes en quartiers.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
Bien les serrer entre elles.
S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (facultatif)
"À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, je recouvre mes pommes de papier aluminium et je les cuits quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront déjà bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuites."
Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.
Recouvrir les pommes de pâte.
Rentrer les bords à l'intérieur du moule.
Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.
La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés.
Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!
Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
